台州美食推荐必吃(台州不得不尝的十道美食)
台州——坐落在浙江东南沿海,是一个繁华而古老的城市,历史悠久,文化底蕴深厚,同时也是一个美食之城。这里有着丰富多彩的美食文化,从传统的家常菜到创新的特色小吃,每一种都有着其独特的风味和口感。这里的美食琳琅满目,让人嗅觉和味蕾都得到了极大的享受。今天,我想向大家介绍台州的十种美食,让大家一起领略这个美食之城的魅力。同时让您在品尝美食的同时,也了解更多关于台州的文化和历史。
一,御膳蟹王(三门青蟹)
在浙江中部沿海的三门湾畔,三门养殖青蟹已有200年历史,而三门青蟹也以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名闽浙沪。三门青蟹在每年的中秋节前后上市,也是青蟹的上市的旺季,这个时候的青蟹壳非常大,黄多油满,2020年当地有养殖户培育出一只重达4斤,臂展50厘米的青蟹,这只“青蟹王”在三门有记录的数据中可谓空前。而一般的三门青蟹价格也在50~70元一斤左右。烹煮后的三门青蟹有膏黄、壳薄、肉嫩、微甜的四大特点,一只下肚,回味无穷。

三门青蟹
二,白玉翠瑙(蛎肉炒大蒜)
牡蛎,主要是指三门县健跳镇涛头码头养殖的牡蛎,素有“海上牛奶”之美称。俗话说靠海吃海,从上世纪80年代初开始,三门县铁强村就发动村民开发滩涂,实行大规模养殖牡蛎,全村共有滩涂3000多亩。养殖条件得天独厚,淡水资源丰富,滩涂肥沃,所养牡蛎个大体肥,肉质脆嫩,味道鲜美,收购价格约为25元/kg,且仍旧供不应求。每年的12月至次年2月,是牡蛎最肥美的季节。而台州人多喜欢以大蒜烹制,在保留其原滋原味的基础上,既去除了腥味,同时还丰富了菜肴的颜色。

牡蛎炒大蒜
三,山海双珍(沙蒜豆面)
沙蒜又称海葵,仅在中国台州海湾出产,是一种滩涂上的软体动物,外表呈青黄色,外表极像蒜头,因而得名。现在的沙蒜一般都是养殖的,野生的比较少,沙蒜汤“其鲜无比”且有滋阴壮阳的功效,故有海中冬虫夏草的称号。而台州人说的豆面,并不是用豆子做成的面,而是指的番薯粉条,浸煨在汤里的豆面吸收了沙蒜的鲜香,其鲜味程度更是螃蟹的三倍。夹起一绺豆面,吸溜入口;再吃一口沙蒜,满口的鲜香,是一道无与伦比的下饭佳肴。

沙蒜豆面
四,家烧黄鱼(家烧大陈大黄鱼)
家烧黄鱼是台州城市名片菜,大黄鱼是东海四大名鱼之首,而台州大陈岛就是有名的黄鱼养殖基地,其海域水质优良、盐度适中、鲜活饵料丰富,无限接近大黄鱼生长的自然条件,因而出产的黄鱼具有肉质坚实、富有弹性、口感鲜美等优良品质。每年三四月就是黄鱼大量上市的季节,价格在20-40元/斤之间;而野生黄鱼因过度捕捞已经十分稀少,三斤以上的野生大黄鱼每斤价格会在6000元左右。烹制后鱼肉细嫩如蒜瓣,特别鲜美,汤汁味醇用来泡饭更是一绝。

家烧黄鱼
五,茗烤香溪鱼(泳溪烤香鱼)
香鱼是天台县泳溪乡的特产,因对水质的要求极为敏感,被称之为“淡水鱼王”。这些活灵活现的香鱼,因体形优美,习性娇贵等特点,在日本被称为“中国杨贵妃”。泳溪民间流传着“一家烤香鱼,全村香十里”的说法。煎烤是制作香鱼最好的方法,可分为:清洗、改刀、腌制、初炸和复炸等五个步骤。这道美食最大程度的保存了食材的天然特质,长久以来被当地百姓青睐,现已成为餐桌上不可或缺的菜品佳肴之一。

泳溪烤香鱼
六,葱油跳跳鱼(葱油弹胡)
跳跳鱼,俗称弹涂鱼,台州人喜欢称之为“弹胡”。在那个还没形成规模养殖的年代,总有渔民在滩涂钓跳鱼,拿一根竿子,隔得老远,身手好的,一会儿就能钓一背篓。几尾跳跳鱼,就能成就一锅鲜美的汤,肉质细嫩,汤汁浓郁。6月到8月,是跳跳鱼上市的季节,养殖的跳跳鱼在40到80元一斤,而野生的达100多一斤,因其肉质细嫩,营养价值高,还能入药,是名副其实的“水中人参”。跳跳鱼除了红烧,油炸,炖豆腐外,葱油是最大限度的保留其原滋原味的烹饪方式。喝一口小酒,再夹一条弹胡,入口一嘬,瞬时骨肉分离,唇齿留香。

葱油跳跳鱼
七,彩酱三黄鸡(仙居三黄鸡)
仙居鸡是中国著名的地方良种鸡,在《中国家禽品种志》一书中,排名首位,被誉为“中华第一鸡”。仙居县森林覆盖率高达77.2%,而仙居鸡历来都是长期放养在野外觅食,追捕昆虫野食,运动量大,造就其肉质紧实,口感好比一般的鸡更有弹性,鸡肉也更滑嫩。在仙居流传着这样一句话:“逢九一只鸡,来年好身体。”而彩酱三黄鸡,将仙居两大特产三黄鸡和仙居碧青巧妙地结合在一起,清香的碧青茶叶倒入锅中,与三黄鸡一起煨熟。煮出来的鸡肉,滑嫩肥美,还能看到在鸡皮与鸡肉之间形成的一层透明凝脂,观之使人食欲大动。

彩酱三黄鸡
八,妙笔生花(稻香茭白)
稻香茭白,主产区在台州市黄岩区头陀镇,(没错,就是“橘乡”黄岩),因头陀茭白皮白光亮,肉质脆嫩致密,口感鲜甜清香,2022年已被印尼引进试种。值得注意的是,茭白是时令蔬菜,夏秋两季出产,尤以初夏的头茬茭白最好,味道嫩而鲜甜,口感爽脆。头陀茭白市价在2-5元/斤,清炒、油焖、干煸、葱油、烧肉、酱淋……都是茭白不错的做法。头陀茭白作为一道台州特色土菜,正在被越来越多全国各地而来的食客接受和喜欢。

九,马蹄踏霜(店头荸荠圆)
荸荠就是马蹄,店头荸荠是指产于浙江黄岩院桥镇店头村附近地区的荸荠。店头荸芳是中国十大最好吃的荸荠品种之一,店头荸荠以高墩、红艳、三根葱闻名,汁多味甜,清脆爽口,品质优良,民间有顺口溜称赞“黄岩蜜桔红彤彤,店头荸荠一根葱”。店头荸荠是黄岩的另一张名片。这道马蹄踏霜的制作工艺,就是将店头荸荠去皮煮熟捣糊,再加少量淀粉做成荸荠团,最后油炸加糖,这道菜有清热解毒、生津止渴、利湿化痰等功效。

店头荸荠圆
十,海鲜杂烩羹(海鲜青菜羹)
台州的海鲜杂烩羹,是当时出海捕鱼的渔民发明的,他们将网捕到的各类鱼虾贝类,在加上时令蔬菜切碎一锅炖下,多种海鲜的滋味交融,鲜上加鲜,只闻香味便已垂涎三尺,是妥妥的饭遭殃菜式。今时的海鲜青菜羹,除了沿袭之前的烹制样式外,还会适时加入,木耳,香菇,海参,海带等食材,突出的就是一个“鲜”字。所以这道菜没有固定搭配,是完全按照时令食材制作的菜肴。

海鲜杂烩羹
结语
俗话说:民以食为天。台州的美食文化丰富多彩,独具特色。无论是特色小吃、传统糕点、海鲜美食,还是地道的家常菜,都是台州人民历经千年烹制、传承至今的佳肴。如果您有机会来到台州,一定要品尝当地的美食,领略这座城市丰富多彩的风味文化,在尝遍台州十大美食之后,相信您会对台州的美食文化有更深刻的理解和认识,也会更加喜爱这美食之城。
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