火爆猪肝正宗做法（猪肝怎么做好吃又嫩？）

猪肝是我们餐桌上常见的食材，营养不用我们多说，这也是大家喜欢吃猪肝的真正的原因，猪肝的做法不是很多，一般做法最多的就是爆炒的、酱卤、凉拌等等。但是大家最喜欢的还是“爆炒的”，我也不例外，这种做法做出的猪肝口感细腻滑嫩，味道有“麻辣口味”“葱香口味”“香辣口味”“鲜甜口味”等。

虽然爆炒猪肝大家都喜欢，但是要想真正地掌握好火候，做到不老不柴，口感滑嫩，而且味道一点不腥，还是不容易的。尤其是在家中制作，由于场地和条件的限制，要想做好确实不容易。因为在饭店，它们有好的制作平台，调料和油都很丰富，火的大小可以很好的把控。所以爆炒猪肝比较适合饭店制作。

但是我们吃饭的时候基本上都是在家中，所以要在家中制作这道菜，那么在家中具体怎么制作，才能做成和饭店一样的口感和味道，今天我就用这道“火爆猪肝”的制作方法来和大家分享一下，如何把猪肝炒得口感滑嫩、味道鲜咸可口的，好了，话不多说，下面介绍制作方法。

——【火爆猪肝】——

【制作主料】：新鲜的猪肝半斤

【猪肝腌料】：盐小半勺、胡椒粉半勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖少许、花椒酱1勺、淀粉1勺

【其它调料】：生姜1块、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、小葱2根，大蒜3-4瓣

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肝改刀切成和硬币一边厚的柳叶片放入大碗中，放入1勺盐，再添入清水没过猪肝浸泡半个小时，把猪肝的血水泡出来。

【步骤二】：把香葱切成寸段、生姜切成末和大蒜切小颗粒，把泡辣椒切成圈、泡生姜切成末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：猪肝泡完，清洗几遍，把血水清洗干净，然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入盐小半勺、胡椒粉半勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖少许、淀粉1勺，然后抓拌均匀。

【步骤四】：猪肝抓拌均匀后，放入1勺花椒酱，用筷子搅拌均匀，同时把切好的姜蒜、泡辣椒和泡生姜也放里边，腌制10分钟。

【步骤五】：锅中稍微多放一点油，烧至冒烟，倒入腌制好的猪肝个调料，大火翻炒均匀。

【步骤六】：猪肝翻炒差不多30秒钟，放入小葱段，同时放入一勺锅边醋，翻炒个六七八下，然后出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这道“火爆猪肝”就做好了，味道麻辣鲜香，滑嫩爽口，特别开胃好，用来下酒相当不错，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）猪肝一定要选最新鲜的，越新鲜越好，最好避免使用一些冷冻过的猪肝，颜色最好是浅一点的，这样的猪肝比较嫩，做出来的口感才是最好。

（2）猪肝一定要清洗浸泡一会，然后清洗干净，泡洗猪肝是“去毒”的过程，这样可以把里面的血水排干净，可以减少腥味。

（3）腌制的时候放点最好不要放汤汤水水的调味料，尤其是料酒不要放，否则炒出的猪肝会有异味。

（4） 因为这道菜是一锅成菜，所以要把所有调料和食材放一起来炒。

（5）这道菜炒的油要稍微多一点，而且油温要高一些，这样才能达到火爆的效果，但是炒的时间不要太久，一般大火30秒钟就好。