烤羊肉串的做法是什么（老师傅教你如何烤出外焦里嫩、色香味俱全的羊肉串）

烤羊肉串香料配方，老师傅亲手教你如何烤出外焦里嫩、色香味俱全的羊肉串。

在熙熙攘攘的夜市一角，摆着一家颇具人气的烧烤摊，摊主老刘是一位手艺高超的老匠人，他的徒弟小赵刚入门不久，正跟随着师傅学习这门烤羊肉串的手艺。今日，他们要共同炮制两种不同风味的烤羊肉串。

老刘首先拿起一块优质的羊后腿肉，拍在案板上，对着小赵解释道：“这块羊肉500克，肥瘦适宜，这样的肉质烤出来才会鲜嫩多汁。先把肉切成厚度适中的厚片，这样做既能保持内部的嫩度，又能确保外层烤得酥脆。”小赵紧随其后，认真模仿师傅的动作。

接着，老刘又拿起一颗圆滚滚的洋葱，轻笑道：“圆葱虽然只用37.5克，但它在其中的作用不容忽视，切碎后与羊肉一同腌制，可以借助洋葱特有的甜香来中和羊肉的腥气，同时也能增添独特的鲜美味道。”两人合力将羊肉片与洋葱碎搅拌混均匀，静置腌制半小时。

待时间一到，老刘便亲手演示如何穿串：“穿串讲究间距一致，这样热量才能均匀分布，羊肉才能同步熟透。而且铁钎也要预先消毒，食品安全不能马虎。”说完，他动作娴熟地将腌好的羊肉片逐一穿在铁钎上。

老刘走到烤肉专用的铁槽的旁边，用火枪点燃里面的木炭，耐心告诫小赵：“木炭要烧至通红且无烟，这样才能提供稳定的热量，而且炭火的高温能使羊肉表面迅速形成一层保护膜，锁住内部的汁水，保证肉质鲜嫩。”当铁槽烧热，他将羊肉串架在槽上，适时撒上12.5克精盐、12.5克孜然粉以及7.45克辣椒粉，一面烤制约5分钟后翻转，重复撒料，直到羊肉呈现出诱人的红润色泽，孜然与辣椒的香味浓郁四溢即可给顾客品尝。

另一款特色烤羊肉串的制作也在老刘的亲手示范下有序进行着。老刘拿起15克姜片，边剁边解说：“姜能很好地去羊肉的腥味，将其剁碎榨汁，搭配15克料酒和8克精盐，腌制羊肉20分钟，能让羊肉变得更为鲜嫩且无异味。”小赵仔细聆听，按部就班操作。

腌制后的羊肉被沥干多余水分，然后裹上了5克辣椒面和5克孜然粉，再次腌制10-20分钟。老刘告诉小赵：“第二次腌制是为了让香料更好地渗透进羊肉内部，使其更具层次感。”之后，小赵按照师傅的指点，将羊肉一片片穿在铁钎上，置于炭火之上反复翻烤，直至熟透。

两种烤羊肉串各具特色，第一种以其肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓的特点吸引了众多食客；而第二种则以其新鲜、香嫩、无腥膻的特质，让人回味无穷。通过这一番亲手实践与师傅细致入微的讲解，小赵对烤羊肉串的技艺有了更深的认识，同时也明白了香料在配方中的作用原理——既要去腥增鲜，又要赋予食物个性化的口味特征。