北京炸酱面的做法窍门（为啥老北京炸酱面那么香？）

北方人喜欢吃面食，尤其是面条，面条作为北方的家常主食，深受大家的喜爱，在我们老家，基本上是一天两顿面条，中午吃稠捞面条，早上或者晚上吃一顿稀的汤面条，百吃不腻。与南方的米饭相比，北方的面条做法更多样，比如炒面、捞面、刀削面、烩面、焖面等等，细数下来有十多样都不为过，但是最让人垂涎三尺的还数充满酱香味的炸酱面了！

说起炸酱面，很多人第一印象想到的就是老北京的炸酱面，老北京炸酱面做法讲究，光是配料小菜就有十几码，并不是特别适合自己在家里做。这里就给大家介绍一种适合我们自己在家里做的炸酱面，这可是我隔壁一位老厨子收藏30年的秘方，炸酱面怎么做才好吃？关键在于熬酱，老厨子教你30年的秘方，酱香浓郁，比老北京炸酱还过瘾，特别省事，一起来看看吧！

------【炸酱面】------

食材：带皮里脊肉200克、香葱1捆儿、生姜少许、大蒜少许、黄瓜1根、香菜2棵、甜面酱50克、黄豆酱150克、生抽3勺、老抽2勺、料酒少许、鲜面条500克

制作步骤：

第一步：做炸酱面一般选用的都是肉酱，我们选肉的时候选择带皮的里脊肉，这样的肉肥瘦比例匀称，吃面更香。带皮里脊肉去掉肉皮，先切成大片，然后放在案板上剁一下，剁成肉末备用。

第二步：准备一些家常的调味食材，葱姜蒜就可以，选葱的时候选择香葱，更好吃。香葱多一些，切成葱末，大蒜3瓣，切成蒜末，生姜少许，切成蒜末备用。

第三步：制作炸酱面的时候，好吃与否在于酱，建议大家选取两种以上的酱，喜欢吃干拌的炸酱面，可以跟我一样选择黄豆酱和甜面酱的组合。如果喜欢吃汤卤的炸酱面，可以选择豆瓣酱和甜面酱的组合。

第四步：准备一些吃面的配菜，不需太多，家庭做法就是要简单、家常、好吃。黄瓜一根，擦成细丝，清爽解腻；香菜3根，切成香菜末，北方吃面必备的调味佳品；香葱味切成碎末，增加诱人的香味儿。

第五步：锅中加入比平常炒菜多一些的食用油，油温4成热左右，下入剁好的肉末开始煸炒，把肥肉里边的油脂炒出来。

第六步：肉末里边的猪油煸炒出来之后，加入葱姜蒜末，爆出香味儿，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让酱油的酱香味儿充分的融进肉末里，这样肉酱吃起来更加美味。

第七步：接下来放酱，因为我们吃的是炸酱拌面，所以选用黄豆酱和甜面酱，黄豆酱和甜面酱比例控制在3：1，因为酱本身就很咸了，所以不用加盐了。

第八步：熬酱的时候不要加水，小火慢慢熬，熬的过程中不断翻炒，等到食材里边的水分全部炒干，就差不多了，可以闻到很浓郁的酱香味。

第九步：酱熬好之后就可以煮面了，圆面条煮大概5分钟左右就可以，喜欢吃过水的，可以放在凉白开里拔凉一下。最后浇上两勺炸酱，适量的黄瓜丝、香菜、葱花，配上大蒜，酱香浓郁的炸酱面就做好了！

小贴士：

1、制作炸酱面的时候，选用两种以上的酱料制作炸酱，酱香味儿更浓，记得不要加盐，否则就太咸了！

2、做炸酱的时候，可以多做一些，装进瓶子里，放进冰箱里冷藏，想吃的时候，直接煮点面条拌着吃就可以了。吃炸酱面的时候，一定要配大蒜，这样子才够味儿！

炸酱面怎么做才好吃？关键在酱，老厨子教你30年的秘方，酱香浓郁！