水煮鱼片最正宗的做法，吃起来口感滑嫩

100次浏览发布时间：2025-02-12 01:36:32

一、水煮鱼片

1.准备一条草鱼，处理干净，然后在鱼身上和鱼肚里撒上适量的淀粉，用手反复搓一会儿，搓到感觉到鱼表面比较黏稠的时候用流水把鱼冲洗干净即可。

（撒上淀粉揉搓可以很好地去掉鱼表面的黏液和鱼本身的腥味。）

2.把鱼头和鱼尾处各切一刀，然后边拍打边把鱼的鱼腥线取出来，另一面也是一样的方法，鱼腥味取出后把鱼头切下来，再沿着鱼骨把鱼肉和骨头分离。

（这一步要小心一点，防止伤到手。）

3.剃下来的鱼骨切成段，放在一个大点的盆子里，加入葱段、姜片、胡椒粉、料酒和适量的盐，用手抓拌一会儿放一边腌制20分钟备用。

4.把鱼肉用斜刀切成片，第一刀不要切断，第二刀切断，切好的鱼片放入清水中，用清水洗干净，然后抓干水分放入另一个碗中，然后加入葱段、姜片、胡椒粉、料酒、适量的盐和一个鸡蛋清用手抓拌均匀，让鱼片把蛋清充分吸收。

5.鱼片把蛋清吸收后加入一勺玉米淀粉，继续抓匀，然后放一边腌制20分钟备用。

6.准备一把干辣椒切成段。

7.起锅烧水，锅中水开放入一勺盐，然后放入一把洗净的黄豆芽，水再次烧开后，把豆芽煮五分钟左右，完全煮熟，出锅前再加入清洗干净的油菜焯水一分钟以后一起捞出放入盆中。

8.水不要倒掉，直接再下入一把海鲜菇，焯水至完全断生捞出也放入盆中。

9.热锅放油，油热下入一把花椒和八角，先把香味炒熟，然后加入切好的红椒，继续炒出红椒的香味，然后把这些食材的一半盛出备用。

10.另一半留在锅中下入葱段、姜片和蒜片，继续炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，把红油炒出，然后加入腌制好的鱼骨，翻炒一会儿，再加入足量的清水，再放入一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽和一点老抽上色，然后放入几颗冰糖和适量的盐搅拌均匀，盖上盖子炖六分钟。

11.炖好以后把鱼骨捞出放在刚才装青菜的盆里。

12.把锅中的汤汁继续烧开以后关火，然后一片一片地把腌制好的鱼肉下锅，全部下好以后开大火煮，煮至表面稍微定型，轻轻地用筷子推动一下鱼片，但是不要推动的太频繁，防止鱼片会散，等水再次烧开，煮一分钟即可把鱼肉捞出装入装菜的盘中。

13.把锅中的鱼汤也倒入盆中，然后放上提前切好的蒜末和刚刚炒过的红辣椒，再放入适量的熟芝麻，然后再放点香葱段，最后把烧热的油浇在上面，把香味激出来。

14.水煮鱼片就做好啦！

这样做的鱼片香辣又入味，吃起来口感嫩嫩的，而且没有一点腥味，其中的配菜也吸足了汤汁的香味，吃起来非常美味