牛骨汤的做法大全（牛骨汤的家常做法）

牛骨营养价值高，富含胶原蛋白质、脂肪、维生素和钙质等营养成分，牛腩富含的蛋白质、胆固醇、氨基酸以及多种人体所需的微量元素。这些养分溶入汤中，不仅起到促使人体吸收钙质，提高免疫力，强身健体的作用，而且也保证了牛骨汤的汤色浓白，汤汁鲜香。

在寒冷的冬季，牛骨汤特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者食用。每天早晚都喝上一碗牛骨汤，可以保暖驱寒，更是老人、孩子、中年女性补充钙质的食补佳品，

食材：牛骨2500克、牛腩500克、白萝卜500克、甜玉米250克、枸杞子10克、当归0.2克、纯净水7000ML。

调料：黄酒50克、姜40克、白醋10克、盐10克。

食材的营养搭配：牛腩可以让汤底更加浓香、汤色浓白，白萝卜能够去除牛骨的腥味，甜玉米增加回甘的口感，枸杞子、当归可以补中益气，滋养身体。汤中加入白醋，充分溶解牛骨中的磷、钙等营养物质，保存了汤中的维生素。由这些食材搭配组合制作的养生牛骨汤，堪称完美。

准备工作：牛骨切成8厘米左右的骨段，露出骨髓，保证营养入汤；牛腩切成3厘米大小的肉块。白萝卜、玉米、生姜洗净，白萝卜切成块，玉米切段，姜切片；枸杞子、当归清水洗净。

养生牛骨汤的做法：

1、清洗浸泡

牛骨腥味较重，需要多次反复浸泡至水清，泡出血水可以减少腥味。牛骨段和牛腩放在清水里浸泡8小时，每两小时换水一次。

2、焯水去腥

牛骨段和牛腩块下锅，加入清水和料酒，水开后关火焖5分钟，捞出牛骨段和牛腩块用温水洗净，去除浮沫及杂质。

3、大火煮汤

牛骨段、牛腩块、姜片、白醋一并倒入砂锅中，加入纯净水，大火煮开后撇去浮沫，保持大火炖煮30分钟后，再转文火炖汤。

大火煮汤产生的高温，可以将脂肪溶于汤中，这是汤色奶白的保证。

4、文火熬汤

文火炖煮3小时后，放入白萝卜块、甜玉米段、枸杞子、当归，继续用文火炖煮1小时，出锅后加盐调味，即可食用，撒上葱花、蒜苗，口感更佳。

文火炖煮的时间越久，汤汁鲜味愈加浓郁。

要特别注意的细节：

1、炖煮牛骨汤一定要用纯净水，优质的纯净水才可以保证汤汁的鲜香味美。

2、纯净水的用量不宜超过牛骨重量的3倍，水多了做不出奶白的汤色；纯净水一次性加足，中途不得加水，煮汤时不要多次揭开锅盖。

3、牛骨汤炖好后，不要加盐，在食用时加盐。余汤可冷冻保存，食用时加热后，再放盐调味。