鲍鱼捞饭是一道处暑美食，它的特点是鲍鱼肉质细嫩，富含锌元素，有助于提高免疫力和抗疲劳；米饭松软香甜，吸收了鲍鱼汤汁的精华，非常滋补味美又解馋。鲍鱼捞饭的做法有很多种，可以用不同的工具和调料来制作，也可以根据个人喜好调整辣度和甜度。鲍鱼捞饭的关键在于选用新鲜的食材，以及掌握好火候和时间，让鲍鱼和米饭都能保持最佳的口感和颜色。

食材挑选

• 鲍鱼：选择新鲜、肉质紧实、无异味的鲍鱼，一般每人1-2个即可。可以用整个的鲍鱼或者切成片或丁，整个的鲍鱼更有嚼劲，片或丁的鲍鱼更易入味。
• 米饭：选择新煮、颗粒分明、无异味的米饭，一般每人1-2碗即可。可以用普通米或者香米煮成的米饭，普通米更经济，香米更香甜。
• 调料：油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、姜片、葱段、蒜粒等。这些调料可以根据个人口味和喜好进行增减或替换。

做法步骤

1. 将鲍鱼洗净后，用刀切成片或丁备用。
2. 将米饭放入碗中拌松备用。
3. 准备好调料：姜切片，葱切段，蒜拍碎。生抽、老抽、料酒和盐放入小碗中搅拌成调味汁备用。
4. 热锅倒油，放入姜片、葱段炸出香味。然后放入切好的鲍鱼，大火快速翻炒至变色。
5. 倒入调味汁，继续翻炒均匀，让鲍鱼裹上汤汁的味道。
6. 加入适量水（约没过鲍鱼），大火烧开后转小火炖10分钟左右，让汤汁浓稠。
7. 最后加入一勺淀粉水（淀粉和水的比例为1:2），快速翻炒几下，让汤汁变得更浓稠即可出锅。
8. 将炖好的鲍鱼和汤汁淋在拌松的米饭上，轻轻搅拌均匀即可。

小贴士

• 鲍鱼和米饭的比例可以根据个人喜好调整，一般以1:4或者1:3为宜，不要太多或者太少，否则会影响整体的风味和美观。
• 炒鲍鱼的诀窍就是要用大火快炒，小火慢炖，这样才能让鲍鱼外焦里嫩，不会变老变硬。如果用鲍鱼片或丁，可以先用料酒、盐和淀粉腌制一下，增加鲜嫩度。
• 拌米饭的诀窍就是要用新煮的米饭，不要用隔夜的或者冷冻的，这样才能让米饭更松软香甜，不会变得干硬无味。如果用香米煮的米饭，可以先用油炒一下，增加香气。
• 调味汁要根据个人喜好调整比例，一般以1份酒、2份酱油、3份水、4份盐为基准，可以适当增减或替换。
• 鲍鱼捞饭是一道富含锌元素的美食，滋补味美又解馋。可以单独食用，也可以搭配其他菜肴食用，冷热皆宜。