“忆苦”‌山野菜成年轻人“新宠”

春天里，山野菜悄然成为年轻人的餐桌“新宠”。近日，记者走访鞍山二路农贸市场、新贵都集贸市场及埠西海鲜批发市场发现，香椿、荠菜、面条菜等时令野菜已全面占据摊位C位，成为市民菜篮子的“春日限定款”。曾经被视为“忆苦饭”的荠菜、蒲公英、小根蒜等山野菜，如今以“有机”“养生”“网红”等新标签走红。

本地野菜扎堆上市，“鲜”气扑鼻

在鞍山二路农贸市场，成捆的荠菜翠绿鲜嫩，香椿芽紫红透亮，面条菜叶片肥厚，摊主们将十几种山野菜分门别类摆放。“今年天冷，野菜长得慢，但品质比往年更好！”摊主李大姐边整理货架边介绍。她的摊位上，蒲公英、苦菜、白蒿等野菜被市民围得水泄不通，一位市民特意从市南区赶来，称要“把春天的味道带回家”。

在新贵都集贸市场内，年轻面孔明显增多。在“春菜专区”，菜摊老板正在教一位年轻小姑娘做荠菜，说：“洗净后，要先焯水……你回家做了试试，这样子颜色鲜亮，吃起来口感也更好。”据一位摊贩介绍，受今春持续低温影响，本地山野菜上市时间较往年推迟了近两周。即便如此，春菜销量比去年同期有所增长，网红品种如水果芹菜等更是供不应求。摊主指着货架上的香椿说：“这些都是本地崂山产的，运输不超过3小时，叶子还带着露水呢！”

出乎意料的是，这个以海鲜闻名市场的埠西海鲜批发市场的农贸区，也布满了各种各样品种的山野菜。曹先生的摊位上，山菜、榆钱、马齿苋等小众野菜琳琅满目。他告诉记者：“老顾客们早就算着日子等野菜上市，现在每天的新鲜野菜比往年销量都高，山菜中午前就抢光！”采访期间，不少市民也表示，野菜的短暂赏味期更显珍贵，即便价格略高也要“尝头茬鲜”。

传统与时尚碰撞的“野菜盛宴”

野菜的走俏，不仅在于其自然风味，更因它激发了市民的烹饪创意。在鞍山二路农贸市场，市民张先生采购了荠菜和香椿：“荠菜包饺子，香椿炒鸡蛋，都是我家春天的保留菜式。”

“新鲜健康，营养美味，好吃又减脂的山野菜。”摊主王桂芳的吆喝声吸引了不少顾客。她的摊位上，十余种山野菜被分装进精致的牛皮纸盒，贴上“野生”“无污染”手写标签。

“不吃上口野菜，怎么能说春天到了。”正在选购野菜的市民李女士表示，野菜一上市，才感受到青岛的春天真正来了。“现在顿顿大鱼大肉，吃多了也不健康，包个荠菜饺子吃，蒸个榆钱窝窝头吃，不仅能换换口味，也回忆回忆过往的生活。”李女士说。

调查中，半岛全媒体记者发现，餐厅也紧跟潮流。市南区徐州路某鲁菜馆推出“春味限定菜单”，将粉蒸面条菜与开凌梭搭配，以“山珍海味”组合吸引食客。主厨王师傅介绍：“野菜讲究时令，比如苦菜炖豆腐需保留微苦回甘的本味，焯水时间多一秒都会影响口感。这一新鲜搭配大家都可以在家里做一下，尝一尝，感受不一样的春天美味。”

山野菜在年轻人朋友圈“走红”

曾经被视为“忆苦饭”的荠菜、蒲公英、小根蒜等山野菜，如今也成为了年轻人的“新宠”，而且年轻人则更爱探索新吃法——小红书博主晒出“香椿拌豆腐”“蒲公英沙拉”等低卡食谱，点赞量破万。

“现在年轻人就认这个，上周有个姑娘一次买了几十块钱的蒲公英说要拌沙拉。”一位摊主称。

对于山野菜的走俏，埠西海鲜批发市场的摊主李阿姨说：“现在年轻人都要求仪式感，买山野菜，做出好看又健康的食物，发在朋友圈获得点赞，他们就开心了，对他们来说这就是春天来了。再就是国家提倡 ，‘体重管理年’这样的理念，也是现在年轻人越来越追求轻食健康，爱上山野菜的原因，这样挺好，让我们的菜摊热闹又开心。”

走访中，半岛全媒体记者发现，与此同时，供应链的优化也让野菜更新鲜。沂蒙山、高密以及南方城市等产地的合作社采用冷链直供模式，清晨采摘的野菜中午即可抵达青岛市场。

尽管野菜备受追捧，新贵都集贸市场的摊主王先生提醒市民理性食用，多数野菜性寒凉，脾胃虚弱者应控制摄入量，建议焯水后食用。此外，误采误食野生毒草的风险仍需警惕。市民勿盲目采摘野外不明植物，购买时选择正规渠道。

（文/图 半岛全媒体记者 马肃霜）