鱼眼·观察丨告别复原乳：灭菌乳标准重修背后的奶业革新密码

近期，国家卫生健康委、市场监管总局发布的《食品安全国家标准灭菌乳》1号修改单引发广泛关注。这一修改单明确规定，自2025年9月16日起，灭菌乳（纯牛奶）生产将只能以生乳为原料，不得使用复原乳。政策的出台直接炸翻了整个乳制品行业。这意味着，横行国内商超15年的复原乳（纯牛奶）将退出历史舞台，所有灭菌乳（也就是常温纯牛奶）必须100%用生鲜乳制作，彻底告别奶粉勾兑时代！未来的每一盒纯牛奶，都是实打实的鲜奶加工而成。这一政策不仅重塑乳业生产格局，更让中国人迎来牛奶品质的全面升级。

往昔之困：复原乳背后的无奈之举

回溯过去，我国奶牛养殖行业现代化程度偏低，散养模式占据较大比重，导致奶源供应稳定性欠佳。据统计，彼时奶牛养殖规模化率不足50%，奶源缺口长期存在。为填补这一缺口，保障市场上液态奶的供应，复原乳应运而生。自2010年12月1日起实施的《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010），允许在灭菌乳生产中使用复原乳。

曾是商超主角的复原乳牛奶，将要退出人们视野

然而，复原乳在加工环节存在难以避免的缺陷。在奶粉加工及再加水还原过程中，鲜牛奶中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性营养物质会大量损失。乳铁蛋白具有抗菌、抗病毒、调节免疫等功能，免疫球蛋白则有助于增强人体免疫力，这些活性营养物质对维持人体健康至关重要。不仅如此，复原乳的加工环节相对复杂，这增加了微生物污染的风险，部分不良商家还可能违规添加添加剂，对消费者健康构成潜在威胁。

目前，复原乳产品在商场售卖的情况如何，羊城晚报记者为此到广州各大商超一探究竟——在商场的货架上，一些主流的纯牛奶品牌如伊利、香满楼、温氏、新希望等纯牛奶产品，都以生乳为原料，不使用复原乳。在7.11连锁超市，记者发现一款维记的低脂高钙奶在盒里显著位置标明含有75%的复原乳。在一些主打性价比或在某些特定区域销售的小众品牌纯牛奶不排除会有使用复原乳。

当下之变：奶源与需求双重驱动的革新

缘何中国人开始要摒弃复原乳，而喝生牛乳为原料的优质纯牛奶饮品，这与我国奶牛养殖业迎来大发展有关。记者了解到，近年来，我国奶牛养殖业与奶源基地历经显著变革，在规模、质量与技术层面实现全方位提升，为国人牛奶品质升级筑牢根基。

从养殖规模数据来看，2023年全国存栏奶牛百头以上规模化养殖比例增长到76%，荷斯坦奶牛平均单产增长至9.4吨，奶类总产量攀升至4197万吨。即便2024年牛奶产量4079万吨，同比减少2.8%，但整体产业的规模化与现代化趋势依旧强劲。

在广袤的中国大地上，“六大黄金奶源带”蓬勃发展。内蒙古草原面积广阔，日照充分、温差大，饲用植物丰富。蒙牛现代正缘万头牧场就坐落于此，存栏6200头，每年为蒙牛供应约7万吨生鲜乳。新疆拥有8.6亿亩优质草场，占全国22%，奶牛存栏超210万头，年产奶超152万吨，良种牛核心群规模全国领先。东北以黑龙江为核心，奶牛存栏近百万头，鲜奶年产量超100万吨，伊利在此打造了亚洲最大婴幼儿奶粉生产基地。而河北凭借坝上草原等牧场资源和规模化养殖优势，成为华北奶牛养殖重镇，孕育出君乐宝等知名乳企。

目前大品牌的纯牛奶大多采用牛乳为原料

与此同时，消费端变迁同样显著。《2024中国奶商指数报告》显示，中国奶商指数稳步提升，2024年得分达到64.6分。“Z世代”逐渐成为牛奶消费的主力军，他们追求健康、个性化的生活方式，对牛奶的品质和营养有着极高的要求。这一群体对功能性牛奶的需求日益多样化，低脂、低糖、高钙等功能性乳品成为市场新宠。此外，超九成“Z世代”父母注重科学喂养，主动学习育儿及喂养知识，格外关注婴幼儿配方奶粉的营养成分。消费者对牛奶品质的关注度越来越高，奶源地、生产工艺、产品认证等都成为他们选购牛奶时的重要考量因素。

未来可期：牛奶品质升级带来健康新体验

有专家认为，随着1号修改单的出台，以生鲜乳为原料生产纯牛奶（灭菌乳）消费将成为常态，其最大程度保留了牛奶中的天然营养成分，让消费者能够享受到更丰富的营养。在食品安全方面，生鲜乳生产环节相对简单，减少了潜在的安全风险。企业对生鲜乳奶源质量的严格把控和可追溯管理，进一步保障了产品的安全性。

此外，新政令实施后，灭菌乳产品标签更加清晰直观，消费者无需再为辨别是否含有复原乳而烦恼，能够更便捷地选择到高品质、更健康的乳制品。这不仅提升了消费者的购物体验，也有助于推动整个乳业市场的良性发展。

告别复原乳，中国人喝上升级版牛奶的愿景正在逐步实现。“复原乳禁令”的出台，是我国乳业发展的一个重要里程碑，它在守护国人健康的同时，也为我国乳业的高质量发展注入了新的动力。相信在这一政策的推动下，我国乳业将迎来更加美好的明天，为消费者提供更多优质、健康的乳制品，持续助力国人健康生活。

文、图|羊城晚报记者 彭纪宁 通讯员 江耀